Prajitura amandina

Postat de admin 12.09.2019 0 Comentarii IN BUCATARIE,

Prajitura amandina:

Tipul rețetei: Desert
Numarul de portii: 8
Timpul de preparare: 2 ore
Timpul de gatire: 1 h
Gata in: 3 ore
Dificultate: Usor

Ingrediente:

Blat: 6 oua, 200 gr de zahar, 40 ml de apa, 40 ml de ulei, 3 linguri cu cacao, 200 gr de faina, un plic cu praf de copt;

Crema: 3 oua, 1 pachet de unt sau margarina, 100 ml. lapte, 50 ml frisca lichida, 200 g zahar, 70 g ciocolata cu lapte, 3 linguri de cacao, 3 fiole cu esenta de rom;

Sirop din zahar caramelizat: 500 ml de apa, 250 gr de zahar, 2 plicuri de cappucino de ciocolata, 2 3 fiole de rom;

Ingrediente pentru glazura fondant: 300 g zahar, 1 lingura de cacao, lingurita zeama de lamaie, 1 lingura miere, apa cat sa umezeasca zaharul;

Preparare:

Etapa 1: Blat

Separam albusurile de galbenusuri; galbenusurile le frecam cu ulei pana devin ca o maioneza subtire, albusurile le batem spuma tare tare. Cand spuma e tare, adaugam zaharul, apa,galbenusurile si amestecam cu o spatula de lemn, cu miscari de sus in jos. Punem apoi, in ploaie, faina amestecata cu cacao si praf de copt.

Aceasta compozitie o turnam intr-o tava unsa cu unt si tapetata bine cu faina. Dam tava la cupor 30 de minute, pana cand trece testul scobitorii .

Etapa 2: Crema

Intr-o cratita amestecam ouale cu zaharul, laptele,frisca si cacaoa .Punem pe foc mic si adugam ciocolata bucatele si margarina. Amestecam bine cu un tel pana obtinem o compozitie densa si fina .

Cand s-a racorit punem si esenta de rom .

Dam la frigider pentru cel putin 2 ore !!!

Cand este bine racita, o scoatem din frigider si o amestecam cu mixerul pana la omogenizare .

Etapa 3: Siropul

Intr-un vas punem la topit zaharul impreuna cu 2 linguri de apa. Cand zaharul este caramelizat, auriu,punem restul de apa, incalzita in prealabil. Lasati siropul sa fiarba linistit pana se va topi frumos. Cand zaharul e topit, punem pliculetele de cappucino si romul. Luam siropul de pe foc si il lasam sa se racoreasca.

Etapa 4: Glazura

Am caramelizat zaharul impreuna cu apa timp de cateva minute ,la foc mic,pana siropul a inceput sa se lege bine.

Am facut testul cu picatura pe farfuria rece,ca la dulceata.Daca picatura de sirop ramane intreaga in contactul cu vasul rece atunci este gata.

Am rasturnat siropul gros intr-o craticioara tinuta la rece si am adaugat mierea si zeama de lamie.Am mixat la putere maxima pana a inceput sa se albeasca si sa se intareasca.Adaugam cacao si continuam mixarea inca putin timp.

Daca fondantul este prea dens mai adaugam cativa stropi de apa fierbinte.

Eu am avut musafiri si am facut doua ture de amandine pentru care am folosit doar o cantitate de fondant;doar am decorat.Data viitoare…

Etapa 5: Asamblarea amandinei

Taiem blatul in jumatate si il lasam sa se raceasca complet. Insiropam prima jumatate de blat cu jumatate din cantitatea de sirop de zahar ars, apoi punem crema fina de cacao. Peste crema punem al doilea blat, pe care il insiropam cu restul de sirop. Dam amandina la frigider cam 4 ore.

Scoatem de la rece,portionam si turnam glazura fondant peste fiecare in parte.

Am oprit putina crema cu care am format aveline deasupra amandinelor.

In varful avelinei am pus coaja de portocala din dulceata.

Lasa un comentariu

checked style="margin:0px;">

checked style="margin:0px">